大蒜素的作用机制及其在动物生产中的应用

大蒜素的作用机制及其在动物生产中的应用　吴宇虹　（黑龙江省铁力市畜牧兽医局，黑龙江铁力　１５２５００）　摘要｛大蒜素能增强饲料适口性，促进动物生长，提高抗病力，现已被广泛应用于动物生产中。文章针对　对大蒜素的性质、作用机制及其在动物生产中的应用作一综述。　关键词：大蒜素；作用机制；动物生产　中图分类号：￥８１６．７；￥８１４文献标志码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２０１１）０５—００５２—０３　Ｔｈｅ　Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｏｆ　Ａｌｌｉｃｉｎ　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　Ａｎｉｍａｌ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ＷＵ　Ｙｕｈｏｎｇ　（Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ｔｉｅｌｉ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ　ａｎｄ　Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ　Ｂｕｒｅａｕ，Ｔｉｅｌｉ　１５２５００，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｌｌｉｃｉｎ　ｃａｎ　ｅｎｈａｎｃｅ　ｔｈｅ　ｐａｌａｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ａｎｉｍａｌ　ｆｅｅｄ，ｐｒｏｍｏｔｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｏｆ　ａｎｉｍａｌ，ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ　ｔｈｅ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ａｎｉｍａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｌｌｉｃｉｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｌｌｉｃｉｎ；ｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ａｎｉｍａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　近年来，随着人们对绿色食品的追求，功能性　绿色饲料添加剂越来越受到广泛关注。大蒜是多年　生宿根草本百合科植物，其来源广泛，成本低廉。　大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状　物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基　烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分　之一，现已作为绿色饲料添加剂广泛应用于生产　中。多年的研究表明，大蒜素能够增强动物的食　欲、提高动物的生长和抗病性能等－，　。本文对大　蒜素的性质、作用机制及其在动物生产中的应用作　一体，具有浓烈刺激味和大蒜特有的辛辣气味，密度　为１．０５０　１．０９５　ｇ・ｍ～，折光率为１．０５５～１．８０，能溶　于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、乙醚，在无　水乙醚、９５％乙醇重稳定性很好，不溶于水、甘油　和丙二醇。　１．２大蒜素的化学成分及性质　天然大蒜油中有１６种含硫化合物，含量较高的　是丙基二硫化丙烯（约６０％）、硫化二丙烯（２３％～　３９％）、三硫化二丙烯（１３％一１９％）、化二丙烷（４％～　５％）及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成　分为三硫化二丙烯（５０％　８０％）、二硫化二丙烯　（２０％～５０％）、少量单硫化二丙烯和四硫化二丙烯，　综述，以期为生产实践提供理论依据。　１大蒜素的理化性质　１．１　大蒜素的物理性质　四硫化二丙烯含量很少并易分解。一般这４种成分　大蒜素是大蒜中多种含硫化合物的总称，主要　为各种烯丙基有机硫复合体。在生产中采用蒸气蒸　馏和有机溶剂提取等多种方法从大蒜中提取获得的　有效成分是大蒜油。大蒜油呈现淡黄色至棕红色液　收稿１３期：２０１１－０３—２６　的总含量超过９２％，其余为低沸点的丙酮、乙醇、　丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。大蒜油对酸　化学性质较稳定，常温下在酸Ｉ￣（ｐＨ　５～７）条件下稳　定性较好，一般在非强酸环境。　作者简介：吴字虹（１９７３一），女，中级畜牧师，主要从事动物卫生检疫方面的工作。　５２饲料博览２０１１年第ｓｍ　２大蒜素的作用机制　２．１提高饲料适口性。促进生长　料重比降低了２．８％（Ｐ＞０．０５），采食量提高３％（Ｐ＞　０．０５）　１ｏ赵三元等认为，大蒜素通过缓解和改善热　应激对免疫器官的损伤、促进热应激肉鸡的生长，　提高热应激肉鸡的体液免疫水平，促进其免疫功能　的发挥　。左瑞华等试验结果表明，在饲粮中使用　新鲜大蒜泥可提高皖西白鹅种母鹅产蛋率和种蛋孵　化率及种公鹅的射精量和精液品质，降低鹅的死亡　淘汰数，且最适宜添加水平为３％Ｉ　。张建强等在　大蒜素具有香味，能消除饲料中的药物及其　他物质带来的不良味道，可明显改善饲料的适口　性，增加动物的采食量。有报道显示，许多动物　尤其是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，因此大　蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增　加动物的采食量。　２．２增强机体免疫功能　大蒜素含有多种活性成分，能提高机体细胞　的免疫功能。其具有活化有糖脂质组织的细胞膜　的功能，可加快细胞的新陈代谢速度，增强活　力，增强机体的免疫力。大蒜素还具有增加巨噬　细胞、淋巴细胞功能的免疫调节作用。另外，大　蒜素具有广谱抑菌杀菌功能，可抑制大肠杆菌、　葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌以及　真菌、霉菌的生长，对肺炎球菌、链球菌及肠炎　沙门氏菌也有抑制和杀灭作用。这是由于大蒜素　中的主要活性物质二硫醚和三硫醚能够透过病菌　的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双　硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细胞的　正常代谢。　２．３改善畜产品品质　在饲料中添加大蒜素，可起到杀菌作用，减少　抗生素的使用量，解决抗生素的药物残留问题。在　饲料中添加大蒜素可改善鸡肉和鸡蛋的风味，降　低胆固醇的含量，另外给奶牛饲喂大蒜素，不但　可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加浓郁。　３大蒜素在畜禽生产中的应用　３．１在养禽生产中的应用　夏伦斌等结果表明，在肉仔鸡饲粮中添加大　蒜素６５０　ｍｇ・ｋｇ～，与对照组相比，大蒜素组全期　平均日增重提高７．０５％（Ｐ＜０．０５），料肉比降低１０．２０％　（Ｐ＜０．０５），大蒜素组法氏囊、脾脏、胸腹指数均有　不同程度的提高，且差异显著（Ｐ＜０．０５）Ｉ４１ｏ洪伟等　选择６２周龄宝万斯褐壳蛋鸡２４０只，在日粮中的　分别添加大蒜素为０、５０、１００、１５０　ｍｇ・ｋｇ～，结　果表明，添加大蒜素５０、１００　ｍｇ・ｋｇ－　可显著降低　蛋鸡料蛋ｌ：ｔ（Ｐ＜０．０５），各大蒜素组均可显著抑制盲　肠大肠杆菌增殖（Ｐ＜０．０５）ｔ　Ｉ。程忠刚等研究了大蒜　素对黄羽肉鸡采食量及生长性能的影响，结果表　明，大蒜素组肉鸡Ｅｔ增重提高了６．４５％（Ｐ＜０．０５）、　肉仔鸡饲粮中添加合成大蒜素，结果发现，大蒜素　可以提高肉鸡的日增重、饲料报酬、成活率，增强　其抵抗力及夏季抗应激作用，增强对病毒性疾病的　抵抗力　。　３．２在养猪生产中的应用　陈伟等在大×长二元杂交小公猪日粮中添加鲜　大蒜，大蒜组猪宰后肌肉中各保存期的超氧化物歧　化酶（ＳＯＤ）活性都高于对照组，丙二醛（ＭＤＡ）含量　都低于对照组，大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水　率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照　组，而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著　低于对照组，说明大蒜素能改善猪宰后肉的抗氧化　性，提高肉品质ｎ　。刘超良等试验表明，大蒜素能　提高断奶仔猪低密度脂蛋白（ＬＤＬ）、总胆固醇　（ＣＨＯ）和葡萄糖（ＧＬＵ）含量，碱性磷酸酶（ＡＬＰ）活　性有提高的趋势，ＦＴ３、ＩＧＦ—Ｉ含量及ＦＴ３／ＦＴ４显　著提高　”。　３．３在其他动物生产中的应用　金萍等在乳牛日粮中添加大蒜素８０　ｍｇ・ｋｇ，　结果表明，大蒜素对产奶量和乳脂率有显著的改善　作用，平均产奶量比对照组提高２．１４５　ｋｇ・ｄ～・头～，　乳脂率提高０．１５　１％ｔ　。董兵等研究表明，添加大蒜　素０．０４％对獭兔生产性能有促进效果，同时肠道不　同部位的ｐＨ有下降趋势，消化道酶活性有升高趋　势但差异不显著（Ｐ＜０．０５），说明大蒜素对促进獭兔　生长和降低腹泻率有较好效果，同时提高了生长獭　兔的饲料消化率ｕ　。曾虹等在罗非鱼饵料中添加大　蒜素５０　ｍｇ・ｋｇ～，发现其能提高罗非鱼的１３增重，　提高成活率，试验组饲料转化率提高１　１％，饲料生　物学综合评定值为１１２，比对照组提高１２％，并证　实大蒜素具有强烈的诱食作用　。向枭等在淡水白　鳗饵料中添加大蒜素，可提高鱼体的蛋白质含量，　降低粗脂肪含量，提高增重率，降低饵料系数，并　能有效地改变淡水白绍的鱼肉品质ｕ　。　２０１１年第５期饲料博览５３　［　【　【　【　【　２　］　Ｊ　３　】　４　］　５　】　４，Ｊ、结　程忠刚，林映才，蒋守群，等．大蒜素对黄羽肉鸡生产性能的效　果试验叭广东畜牧兽医科技，２００１，２６（１）：２７—２８．　我国是生产大蒜素的主要大国之一，大蒜素资　源极为丰富，大蒜素作为从大蒜中提取分离出的一　个单体化合物，具有易得、易合成、结构简单、生　物活性明显、治疗范围广、不良反应小等优点，随　赵三元，宋金祥，范春艳．大蒜素对热应激肉鸡免疫功能的影　响【ＪＪ．中国家禽，２０１０，３２（１３）：５９—６３．　左瑞华，李艳中，袁绍有，等．大蒜添加剂饲喂皖西白鹅种鹅效　果试验叭黑龙江畜牧兽医，２０１０（３）：８７—８８．　着人类对大蒜素的进一步研究，其将大量应用到绿　色饲料生产中，应用前景十分广泛。　【参考文献】　张建强，王乐平．合成大蒜素替代抗生素在肉鸡饲喂中的效果　观察［Ｊ】．兽药与饲料添加剂，２０００（４）：９－１０．　陈伟，李华，曾勇庆，等．饲粮添加大蒜对肥育猪肌肉抗氧化性　能及肉质特性的影响ｆ　Ｊ】ｌ养猪，２０１０（２）：３０—３２．　徐梅娟，张照喜，马信．生长育肥猪饲粮添加蒜辣粉的研究［Ｊ］　ｌ饲料Ｉ　业，１９９７，１８（６）：３２—３３．　黄云海．日粮中添加大蒜粉对肉鸡生产性能的影响ｌＪＩ＿现代农　业科技，２００７（９）：１４８—１５１．　陈常秀，李同树．大蒜对肉鸡血脂指标和组织胆固醇含量的影　［　【　【　［　［　［　［　【　刘超良，谭良溪，田放和．大蒜素对断奶仔猪血清生化指标及　生长相关激素的影响ｌＪ１．饲料工业，２００９，３０（１８）：６－９．　金萍，秦希杰．乳牛日粮中添加大蒜素对乳品质和产奶率的效　果观察ＩＪｌ＿现代畜牧兽医，２００９（７）：２２—２４．　董兵，谷子林，高振华．不同水平大蒜素对獭兔生产性能及内　【　【　响Ｉ　Ｊ】．动物营养学报，２００６，１８（１）：５５—５８．引　　…　源消化酶活性的影响ｆＪ］．华北农学报，２０１　ｌ，２６（１）：１５７—１６１．　夏伦斌　徐良春．大蒜素对肉仔鸡生长性能及免疫器官生长发　育的影ＩＩ￣ｌ［Ｊ］．饲料博览，２０１０（１２）：５－８．　曾虹，任泽林，郭庆．大蒜素在罗非鱼饲料中的应用【Ｊ］．中国饲　料，１９９６（２１）：２９—３０．　洪伟，龚月生．大蒜素对产蛋鸡生产性能和盲肠微生物的影响　『Ｊ】＿畜牧　兽医，２０１０，４２（２）：４５—４６．　向袅，刘长忠．大落索对攀水食够线长影响的究ｆＪ］．饲料研究，　２００２（４）：５—７．　｜膨糟群攫毋　缩０　日粮中黄曲霉毒素对生长阉公猪健康和生产性能的影响　Ｒｕｓｔｅｍｅｙｅｒ　Ｓ　Ｍ，Ｌａｍｂｅｒｓｏｎ　Ｗ　Ｒ，Ｌｅｄｏｕｘ　Ｄ　Ｒ，Ｒｏｔｔｉｎｇｈａｕｓ　Ｇ　Ｅ，Ｓｈａｗ　Ｄ　Ｐ，　Ｃｏｃｋｒｕｍ　Ｒ　Ｒ，Ｋｅｓｓｌｅｒ　Ｋ　Ｌ，Ａｕｓｔｉｎ　Ｋ　Ｊ，Ｃａｍｍａｃｋ　Ｋ　Ｍ　摘　要：由于乙醇生产过程中的浓缩作用，可溶性干酒糟（ＤＤＧＳ）中黄曲霉毒素特别是黄曲霉毒素Ｂ１的含量可能很高。　在猪饲粮中增加ＤＤＧＳ的用量，可导致黄曲霉毒素中毒的发生率提高，降低猪采食量和体增重并损伤肝脏功能。因此，本试验　研究黄曲霉毒素Ｂ１对生长阉公猪健康状况、生产性能和血液指标的影响。９０头３５￣５日龄、体重为１４．２￣３．０　ｋｇ的杜洛克Ｘ约克　夏二杂阉公猪随机分到９个囤中，每圈１０头猪。试验采用３ｘ３试验设计，１３粮中黄曲霉毒素的含量为０、２５０和５００　ｇ・ｋｇ，　试验时间为７、２８和７０　ｄ。试验猪每天记录采食量，每周称重并采血，分离血清检测天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移　酶、总胆红素和血清尿素氮浓度。黄曲霉毒素Ｂ１极显著降低试验猪日采食量和日增重（Ｐ≤０．００１），５００　ｇ・ｋｇ－　组５－１０周的１３　均采食量显著低于０　ｔｘｇ・ｋｇ　组（Ｐ＜Ｏ．０５），２５０　ｇ・ｋｇ　组的第５周和第８－１０周的１３均采食量也显著低于０　Ｉｘｇ・ｋｇ　组（Ｐ＜０．０５），　试验第１０周５００　Ｉｘｇ・ｋｇ。。组的日均采食量也显著低于２５０　ｇ・ｋｇ　组（Ｐ＝０．００２）；试验第８周５００　ｇ・ｋｇ。。组的１３增重显著低于０　ｇ・ｋｇ　组（Ｐ＜０．ｏ５），２５０　Ｉｘｇ・ｋｇ。。组和０　Ｉｘｇ・ｋｇ　组的日增重无显著差异（Ｐ≥０．６６５）；黄曲霉毒素对丙氨酸氨基转移酶和总胆红　素无显著影响（Ｐ≥０．０８），但显著影响天冬氨酸氨基转移酶和血清尿素氮浓度（Ｐ＜０．０５），试验第５周，２５０　Ｉｘｇ・ｋｇ　组血清中天　冬氨酸氨基转移酶高于０　Ｉｘｇ・ｋｇ。。组（Ｐ＝０．【）１），在试验第３周，０ｔｘｇ・ｋｇ。。组血清尿素氮浓度高于２５０　Ｉｘｇ・ｋｇ　组（Ｐ＝０．００４）。试验结　果表明，饲喂受到黄曲霉毒素污染的日粮，生长阉公猪的生产性能和健康状况将受到影响，尤其当饲喂时间较长时影响更为　严重。　关键词：黄曲霉毒素；健康状况；生产性能；猪　司马博锋摘译自Ｊ　Ａｎｉａｔ　Ｓｃｉ，２０１０，８８：３　６２４—３　６３０．　５４饲料博览２０１１年第５期