新华泰大酒店实习心得

新华泰大酒店实习心得

摘要：近年来，我国酒店业迅猛发展，但酒店的经营管理水平却远远落后于酒店业的发展的速度，本文通过对新华泰大酒店的参观实习，对酒店经营管理进行探讨，汲取其经营成功的经验，指出其存在的问题并提出改善的方法。

关键词：酒店 经营管理 成本 企业文化

新华泰大酒店位于南宁市大学路东，与广西最高学府广西大学毗邻而居，是由广西新华泰有限公司投资2600万元按四星级便准装修成立的。酒店共7层，占地面积约16000平方米，包括餐厅，客房，KTV，桑拿中心，会议室等是一个集餐饮、住宿、休闲、娱乐、会议、于一体的星级酒店，也是南宁市西乡塘高新区星级标准的商务酒店之一。 酒店自2006年8月26日正式开业以来，客房入住率总体在85%以上，其中会议入住占95%以上，散客约占50%。总的来说，新华泰大酒店的经营是比较成功的，我认为原因主要有以下几点：

一、 地理位置优越，客源市场明确。

首先，新华泰大酒店与广西大学毗邻而居。众所周知，高等院校通常 都有很多学术会议要召开，新华泰看准商机，积极与广西大学各院校合作并达成共识，这就为新华泰提供了一个庞大而稳定的客源市场。

其次，家长去看望读书的子女，通常也会就近选择饭店，这就为酒店提供了另一个深具发展潜力的市场。但是，新华泰显然对这方面还不够重视，这块市场并没有开发得很好。

再次，新华泰大酒店是南宁市西乡塘高新区少数几家星级标准的酒店，竞争没有那么激烈。

二、酒店分工明确，管理较为合理。

新华泰大酒店实行董事会领导下的总经理负责制，下设八个部门分别是： 1、餐饮部：负责餐厅、楼面服务、会议接待服务和厨房事宜，员工人数占员工总数的一半以上。

2、客房部：负责客户入住，楼层清洁及查房。

客房部在酒店所有部门中占有重要地位：客房部是酒店三大重要部门之一，客房营业收入也是饭店经济收的主要来源，它占全饭店营业收入的比例重，在酒店中客房部也是有着举足轻重的地位，它与其它各个部门都有着密切的联系，尤其与前厅部、工程部等联系密切，只有当各个部门相互地配合、合作，才能共同创造出客人满意的产品及服务。因此，酒店必须重视并加强客房部的建设，从而促进酒店整体的发展。

3、前厅：负责前台接待，收银结账和处理客人投诉。

酒店前厅服务，一直以来都被认为是酒店营业的关键环节，直接影响到酒店的运营效益。酒店质量可以分为硬件质量和软件质量两个部分，硬件质量指酒店的基础设施建设以及相关的附加设施，当然也包括酒店的整体环境是不是干净，食物温度是不是合适等等。软件质量就是说员工的工作效率和态度。而在和客人的接触过程中，前厅工作人员接触时间相对长，接触频率相对多，他们表现得好坏直接影响到客人对酒店整体服务的评价。因此，酒店前厅部的建设不容忽视。

4、销售部：负责客户拓展及会议接待。

5、工程部：负责设施、设备维护，检查水电运行等。 6、保安部：负责酒店内部安全，消防及日常巡逻。 7、行政部：主要负责人事安排，招聘及后勤服务。

8、财务部：主要负责成本合算，会计出纳，采购酒店所需设备，并对每天的运营状况进行分析。

八个部门分工明确，各司其职，部门之间横向沟通、联系，从而确保了酒店的正常运行。

三、注重岗前培训，重视员工素质的提高。

新华泰大酒店在员工正式上岗前举行一个岗前培训——三级培训体系： 1、 2、 3、

军训：培养员工遵守纪律，吃苦耐劳的精神。

公共知识培训：介绍酒店周边环境概况，酒店公共知识，酒店发展 部门业务培训：主要针对所投诉的问题专项培训，另外还有一个针

前景以及仪容、仪表。 对领班和主管的班主培训。

严谨的人才培训制度，使酒店员工具备了基本的专业素养，这从我们去新华泰大酒店客房部实习时，服务员熟练的展业技能及良好耐心的态度可以看出。

四、注重酒店战略总体的定位。

酒店战略总体定位是酒店在未来时期发展方向和建设的蓝图，对酒店的经 营活动起着统率全局的重要作用。新华泰大酒店与广西大学商学院合作，聘请商学院旅游管理系的博士担任其酒店发展规划的荣誉顾问，提高酒店的理论知识水平，指导实践经营。

虽然，新华泰大酒店的经营是比较成功的，但是也存在不少问题 需要改进和提高，一下使我的几点建议：

一、重视广西大学学生家长这个潜在客源市场。

酒店属于高投资，低消耗的一项产业，酒店可以针对学生家长这个市场， 与广西大学合作，承诺给广西大学学生家长一定的优惠，以稳定和扩大这个市场。

二、形成自己独特的经营理念及经营风格。

根据自身的经营特点，确定自己的经营理念，形成自己独特的经营风格。无

论从硬件设施的配置、环境氛围的布置还是企业文化的建设上都紧紧扣住这一主题。建议从酒店自身优势及实际出发，量财而行，从硬件和软件建设上突出自己的特色。

三、加强成本控制机制。

目前我国酒店成本控制不尽如人意，产生大量的浪费及超计划用品，酒店成本居高不下，成为许多酒店利润窨缩小甚至亏损的主要原因，新华太大酒店要走可持续发展的道路，尽可能的节约成本就必须做到以下几点：

1．认真制定成本计划。作好成本计划是积极开展工作的基本前提，也是要保障，作出成本的最大额限度，并约束自己在这个范围内开展工作。

2．加强服务员节约意识。服务员是直接使用一次性物品的工作者，贯彻节约意在他们的心目中有助于成本控制的提高，大大减少了一些不必要的浪费。

3． 积极地引导客人正确的消费观。以客为主，以客为客，在这个客人就是上帝的时代，积极地引导客人正确地消费，注意引导它他们节约的意识，引导他们高素质的体现，这样也有助于酒店成本的控制。

四、 创建高氛围的企业文化。

企业文化不只是口号似的东西，我认为创建企业文化：

1、员工素质是前提。因为只有高素质的员工，才能建立高标准的酒店，为此，必须做到以下两点：一是严把招聘关，通过不同的测评挑选高素质的、适合酒店需要的且有意来本酒店工作的合适人才。二是加强员工的培训。员工的培训是一项系统的长期的工程，不能靠一促而就的方式进行，要有目的有计划的对酒店员工从基本素质培训（提高员工的整体素质）和专业培训（岗位专业培训，也可以根据酒店人员配置需要培养多面手）两个方面有始有终有计而发的进行。

2、严格的管理是关键。一是要建立一套严密的适合本酒店的管理体系，使一切有章可循，制度建立之后，重在实施，要形成一种酒店自上而下、公正公平、一视同仁、坚定不移的良好执行形式。二是要拥有公正公平公开透明的用人制度，使酒店各部门在用人上能真正做到“能者上、庸者下、平者让”，对有才能的员工要及时的提拔，委以重任，对工作认真能力一般的员工要及时给予物质性的鼓励。酒店目前人员流动较大，很大一部分原因在于酒店目前管理的弊端，严管理即提高服务质量标准的要求，对不符合高标准要求的员工该扣的扣，对表现优秀的该奖的奖，一视同仁，让员工感受到内部公平性，同时也有利于刺激员工为拿到高奖金而严格要求自己，提高自身的素质及服务质量，从而有利于酒店整体素质的提高，有利于企业文化的建设，有利于酒店的发展。